記念の植樹
晴れ 杜氏が、在蔵２０年の記念に何か植えたいとのこと 郷里のブルーベリー栽培経験から、ここに苗を植えたいといったので、仕込み仕舞の日に筑波方面に遊びに行きその足で土浦の某ブルーベリー苗専門店へ寄り、２種類の苗木を購入。今..
里美で働く
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暖冬だー
晴れ 今更ながら今年の冬はおかしい。 今日の蔵の外は、14度。いくら蔵の中は温度が安定しているとはいえやはり夕方には7.5度になってしまった。元気なもろみは、醗酵が進んでしまう。毎日氷を使って冷やしてはいるが・・ 今年は..
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吟醸の仕込み完了。
晴れ 4日前から始まった吟醸の仕込みが終りました。 暖冬気味の気候の上、宵のうちに小雨が降り、朝の気温が心配でしたがナントか仕込みができる寒さだったので一安心。蒸かした山田錦は、冷ましてタンクに入れます。 6℃くらいまで..
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吟醸の仕込み開始。
晴れ いよいよ吟醸の仕込みが始まりました。 今日は、三段仕込みの初添え。前日にザルで丁寧に洗い、慎重に吸水させた酒米山田錦を、蒸気のたった甑に入れ蒸しました。パラッとしたサバケのよい蒸米に仕上がったところでゆっくり冷まし..
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前半戦終了。
晴れ 今日、本醸造の上槽が終わり、前半の造りに区切りがつきました。 明日から、後半戦の始まりです。 まず普通酒を1本仕込んで、いよいよ吟醸、それから純米、特別本醸造と続きます。 吟醸は、鑑評会の出品にも使用するので毎年緊..
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一本目の上槽。
晴れ 去年の暮れに仕込んだもろみがようやく熟成し、今日一本目の上槽をしました。 絞りたては、たとえ普通酒でも爽やかな良い香りがします。 絞ったお酒は、2週間くらいタンクで静かにさせ、細かい繊維等（滓）を沈殿させ上澄と分離..
