仕事始め
晴れ 今日から、新年の仕事始めです。 まず社長に挨拶をしてそれから蔵の人たちに挨拶。 今日は、酛麹のと四段用の米の洗米からです。 それから、年内に仕込んだもろみ..
晴れ 今日から、新年の仕事始めです。 まず社長に挨拶をしてそれから蔵の人たちに挨拶。 今日は、酛麹のと四段用の米の洗米からです。 それから、年内に仕込んだもろみ..
晴れ 年内の造りが一旦終わるので麹室の掃除をしました。 麹作りでは、やはり雑菌が造りに影響するので清潔にしておかなくてはなりません。 正月休みなどで麹室が空くと..
「松尾様」は、お酒造りの神様で蔵人の安全と良い酒造りができるよういつも見守ってくれています。 毎年12月13日は、「松尾様」を行います。南部杜氏の里、石鳥..
くもり 今シーズン初の酒母を仕込みました。 酒母は、もろみを仕込む時のスターターのようなものですが、優良な清酒酵母を沢山培養するために大切な工程です。 酒母の製..
晴れ やっと今年の蒸しが始まりました。 まず仕込み1号用の酒母麹です。 いよいよ今年の酒造りがスタートします。
雨のちくもり 酒造りは雑菌との戦いです。 仕込み前に蔵の洗浄をしました。 まず床をはき掃除して高圧洗浄機とデッキブラシで床や壁をジャーッと丸洗い。 長時間デッキ..
ACCESS