醪の健康診断～香り～

2008.02.17

晴れ 酒母が順調に育成しているか診断するには・・・ 基本は、毎日同じ時間に品温・比重・酸度の測定し、経過を観察すること。 そして、味・香り・醗酵時の泡の弾ける音など五感を使う感応評価も大切な要素です。 仕込みから日数が経..

仕込み仕舞

2008.02.09

晴れのち雪 最後の醪の留仕込みが終った。 これで今年の醪は総て仕込み完了。 最後の蒸米とりが終った日を「仕込み仕舞」とか「甑倒し」と呼んで、蔵では特別の日となっています。   東魁山では、この日にチョコッと遠く..

吟醸酒の仕込み終了。

2008.01.27

晴れ 蔵の温度４．５℃。 後半の仕込みの山場、吟醸酒醪の留仕込みが終了した。 今年は、天気も良く蔵の中もスッキリと乾燥していたので蒸米の冷却がスムーズにでき、留仕込み温度６℃をクリアできた。 仕込みはまだ続くが吟醸酒醪の..

酒造従業員心得

2007.12.29

雨 休憩室の壁に貼ってある酒造従業員心得。 内容は以下のことが書いてある。   酒造従業員心得 一、蔵内の親和  規律は正しく互いに礼儀を守り言葉に注意し明るい職場としましょう。 一、火気の用心  電気、油脂類..

醪（もろみ）の仕込み

2007.12.26

晴れ 清酒醪の仕込みはよく三段仕込みと言われてる。   この仕込み方法は、タンク1本分の仕込をお米の量を１：２：３の3回に分けて行う。   1日目は「添仕込み」。 2日目は「踊り」。ここで前の日から4..

秋も終わりの菜園

2007.11.04

晴れ 穏やかな天気。 午前中は、消防団の秋季訓練。久々の規律訓練は気持ちが引き締まる。 イベント広場では「秋の味覚祭」が盛況のよう。今年は去年に比べると来場者が多い？　前日にＩＢＳで取り上げた影響？ こちらと言えば玉ねぎ..