吟醸酒の上槽

晴れ
とうとうこの日がやってきた。
仕込みから３０日。
吟醸の上槽だ。
５時３０分。もろみにアルコールを添加。吟醸香をアルコールに吸着させ、うまく酒に溶け込んでくれるようにする。
８時３０分。袋吊り。タンクに酒袋を掛け、その中にもろみを注ぎ、圧力をかけずに重力で自然に落ちてくる酒を採取。これを出品酒として取りおく。
残ったもろみを通常の槽（ふね）で絞る。最初の荒走りは圧力をかけずに重力のみで採り、その後ごく弱い圧力でゆっくり絞ってゆく。
休憩や昼休みもなく１４時頃すべての作業が終了。
後片付けのあと１５時の小昼に杜氏がラーメンの出前を取ってくれた。金沢のしょうゆラーメン・・・・うまかった。

－袋吊りのタンク－

－タンクの中－

－しずく－