吟醸の仕込み開始。

晴れ
いよいよ吟醸の仕込みが始まりました。
今日は、三段仕込みの初添え。前日にザルで丁寧に洗い、慎重に吸水させた酒米山田錦を、蒸気のたった甑に入れ蒸しました。パラッとしたサバケのよい蒸米に仕上がったところでゆっくり冷まし麹の入ったタンクに投入します。
これから４日かけて仕込み、それからゆっくりと醗酵させてお酒にします。温度管理にが結構大変ですが気合を入れてがんばります。