仕事始め

2007.01.05

晴れ 今日から、新年の仕事始めです。 まず社長に挨拶をしてそれから蔵の人たちに挨拶。 今日は、酛麹のと四段用の米の洗米からです。 それから、年内に仕込んだもろみの分析。１号もろみは、大分お酒になってきました。 そして、麹..

ヤママユの抜け殻ミッケ。

2007.01.04

晴れ 庭のコナラが大きくなり隣の家にかかってきたので、今のうちにと思い剪定をしました。その枝になんと！ヤママユが有るではないか。 ヤママユは、卵で越冬するらしいので抜け殻かな？と思ってよく見てみたらやっぱり羽化したあとだ..

麹室のお掃除

2006.12.31

晴れ 年内の造りが一旦終わるので麹室の掃除をしました。 麹作りでは、やはり雑菌が造りに影響するので清潔にしておかなくてはなりません。 正月休みなどで麹室が空くときには壁や床、製麹機をきれいに洗浄消毒し最後に室全体を消毒し..

酒造りの神様

2006.12.25

　 「松尾様」は、お酒造りの神様で蔵人の安全と良い酒造りができるよういつも見守ってくれています。 　毎年12月13日は、「松尾様」を行います。南部杜氏の里、石鳥谷から送られてきた新しいお札を神棚に掛け、お神酒と塩、魚を祭..

酒母の仕込み開始

2006.12.07

くもり 今シーズン初の酒母を仕込みました。 酒母は、もろみを仕込む時のスターターのようなものですが、優良な清酒酵母を沢山培養するために大切な工程です。 酒母の製造方法には、生酛・山廃酛・普通速醸などがあります。東魁山は、..

今年初めての蒸米

2006.12.04

晴れ やっと今年の蒸しが始まりました。 まず仕込み1号用の酒母麹です。 いよいよ今年の酒造りがスタートします。