健やかに育ち出番を待つ。

１２月の初旬から始まった酒母の育成。

 

順調に進み、いよいよ本仕込みに使用されるときがきた。

 

仕込みから七日、盛んに醗酵し増殖した酵母はいったん冷却され静かに出番を待つ。

 

醗酵ピーク時

 

冷却中

 

 

これから順次、年内の仕込みに使用される。

 

今年も、しっかり働いておいしいお酒になって欲しい。