いよいよ始まった

 

今年の造りがいよいよ始まった。

 

三日前に酒母麹を作り始め、いよいよ酒母の仕込み（?立（もとたて））

 

原料米も仕込み配合も毎年同じ。

 

だけど毎年違うものがある。

 

米の質と気候。

 

今年の米はどうだろう。
硬いか軟らかいか水の吸い具合は。

 

最初の仕込みでだいたいの傾向をつかむ。

 

酒造りは毎年一年生の所以。

 

今年も気を引き締めてやっていこう。