酒母の仕込み開始

くもり

今シーズン初の酒母を仕込みました。
酒母は、もろみを仕込む時のスターターのようなものですが、優良な清酒酵母を沢山培養するために大切な工程です。

酒母の製造方法には、生酛・山廃酛・普通速醸などがあります。東魁山は、普通速醸で製造しています。仕込みから約2週間で、もろみの仕込みに使用します。