味噌作り体験のためし体験

料理研究家の石黒弥生さんが新聞で紹介していた、ポリ袋を利用した味噌の少量仕込み。

これなら、子ども達に味噌作りの楽しさを伝えられるんではと思い、娘と一緒にやってみました。

　前日の夜から水に漬けていた大豆を、鍋でことこと約4時間。
　指で挟んでぐにゃっとつぶれる位になったら豆と煮汁に分け、少し冷まします。
　（熱いまま麹と混ぜると、麹の酵素が働かなくなるので大体50度くらいにはしたい）
　
　ポリ袋に麹と塩を入れ、袋をガサガサゆすって塩きり麹にします。

　
　ボールに入れた大豆をスリコギ棒でつぶします。(ポテトマッシャ－の方が楽かも）

　
つぶした大豆を、塩きり麹が入ったポリ袋に入れ、モミモミ。
　固いようだったら、煮汁を少しずついれてモミモミ。

　
よく混ざったら、正面に塩を１０ｇくらいふって、空気を抜くように袋の口を閉め冷暗所に。

　麹が多いから、４、５ヶ月で食べられるかも。
　中身が見えるので、色の変わり方なども観察できます。

　手もあまり汚れず、手軽にできそう。
　発酵食品を知ってもらうための体験教材にできるかも。